Консервирование малины: сок из малины, рецепт 1

Сок с малины можно приготовить двумя способами: прессованием и соковыпариванием.

При приготовлении малинового сока с помощью прессования ягоды малины в целом или измельченном виде (раздавить пестиком либо пропустить через мясорубку) помещают в эмалированную кастрюлю с водой (100-120 г воды на 1 кг ягод), ставят кастрюлю на огонь, нагревают содержимое до температуры 70-75° С и при этой температуре выдерживают 15-20 мин. После этого массу прессуют.

Полученный малиновый сок тщательно фильтруют, в эмалированной кастрюле ставят на огонь, нагревают до 92-95° С (не выше) и при этой температуре разливают в подготовленные банки.

Наполненные банки герметически укупоривают крышками, переворачивают вниз горлышком и накрывают плотной тканью для самостерилизации.

Полученный таким образом натуральный малиновый сок можно подсластить.

Совет: малина часто бывает поражена личинками малинового жучка (белые мелкие червячки). Для удаления личинок ягоды помещают в таз и заливают на 10 мин 1%-ным раствором соли (10 г соли на 1 л воды). Всплывшие на поверхность личинки удаляют шумовкой. Ягоды после выдержки в соленом растворе два-три раза промывают холодной чистой водой или помещают дуршлаг и два-три раза погружают в чистую воду.