|
Грибы
Консервирование грибов: грибы натуральныеЛучшими для консервирования в натуральном виде считаются белые грибы, шампиньоны и рыжики. Пригодны также опенки, осенние подберезовики и подосиновики. Для консервирования отбирают молодые грибы со шляпкой диаметром не более 4-5 см. При сортировке у грибов обрезают ножки, отступая от шляпки у молодых белых грибов на 2,5 см, у подберезовиков на 2-3 см, у маслят на 1-1,5 см, у остальных грибов на 0,5-1 см. Отсортированные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения его в ведро с холодной водой, дают воде стечь. У крупных грибов отделяют шляпки от ножек, а мелкие грибы консервируют целиком. Ножки крупных грибов нарезают поперек кусочками и консервируют их отдельно. Очищенные грибы от соприкосновения с воздухом быстро темнеют, поэтому их следует хранить в холодной воде, в которую добавляют соль и лимонную кислоту (соответственно 10 г и 2 г на 1 л воды). Подготовленные грибы варят в соленой воде с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды добавляют 20-30 г соли и 2-3 г лимонной кислоты). Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно посуды. После окончания варки посуду с грибами снимают с огня и сразу грибы откидывают на дуршлаг и отделяют от жидкости. Охлажденные грибы укладывают в сухие чистые банки и заливают ранее приготовленным рассолом (30 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). При консервировании белых грибов и шампиньонов для рассоле вместо воды используют профильтрованный отвар, в котором проваривались грибы. Температура рассола при заливке должна быть не ниже 70° С. Банки заливают рассолом до уровня, который на 1,5 см ниже верха горлышка. В банку вместимостью 0,5 л входит примерно 375 г грибов и 125 г рассола. Залитые рассолом банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60° С, для стерилизации. Время стерилизации при 100° С для банок вместимостью 0,5 л - 70 мин, 1 л - 90 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. |
|
![]() |
![]() |
© 2008-2015Рецепты консервирования |