Консервирование крыжовника: крыжовник соленый

Зрелые ягоды крыжовника сортов финик и зеленый бутылочный моют холодной водой, дают воде стечь, укладывают в эмалированную кастрюлю слоем не более 25 см и заливают рассолом, приготовленным из расчета 30-40 г соли на 1 л воды. На 1 кг уложенного в кастрюлю крыжовника расходуется 1 л рассола.

Залитый рассолом крыжовник накрывают деревянным гнетом или крышкой. Через 1,5-2 месяца он готов для употребления (хорошо идет как приправа к мясным и рыбным блюдам).

Хранить соленый крыжовник следует в прохладном помещении. При появлении плесени ее снимают чистой столовой ложкой.

Приготовленный крыжовник можно уложить в чистые сухие банки, а рассол нагреть до температуры 70-75° С, залить наполненные ягодами банки до самого верха, накрыть прокипяченными крышками и поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 70° С, для стерилизации.

Время стерилизации при 100° С для банок вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, и по возможности быстро (но не на сквозняке) охлаждают.

Приятного аппетита!