На главную страницу  
Лучшие рецепты домашнего консервирования
Рябина

Консервирование рябины: цукаты из рябины

Отсортированные ягоды обыкновенной рябины бланшируют, опуская их в кипящую воду на 4-5 мин, а черноплодной - на 10.

Пробланшированную рябину помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг ягод, и выдерживают 8-10 ч, а затем уваривают 10-15 мин и опять отставляют на 8-10 ч. После этого ягоды уваривают до температуры кипения сиропа 107,5-108° С.

На кастрюлю устанавливают дуршлаг и в него выливают кипящую массу. Через 1-1,5 ч ягоды рябины укладывают в один слой на сито и подсушивают в духовке при температуре не выше 35° С. Слегка подсушенные ягоды обсыпают мелким сахаром со всех сторон и досушивают в духовке.

Готовые цукаты из рябины (о готовности свидетельствует корочка из мелких кристаллов сахара на поверхности ягод) укладывают в банки и во избежание пересыхания герметически укупоривают их. Оставшийся от цукатов сироп можно использовать как варенье для чая и мучных блюд, а также для повторного приготовления цукатов.

Готовые цукаты из рябины можно сушить и при комнатной температуре. Сначала их сушат 1-2 дня, затем обваливают в сахаре, после чего сушат еще 2-3 дня.

Совет: обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать для консервирования после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус.

Версия для печати
 

Rambler's Top100 Каталог сайтов - Refer.Ru © 2008-2015Рецепты консервирования