На главную страницу  
Лучшие рецепты домашнего консервирования
Абрикосы и персики

Консервирование персиков: варенье из персиков

Кожица на персиках очень груба и придает варенью горьковатый привкус, поэтому ее рекомендуется снимать. Чтобы кожица легче снималась, плоды помещают в дуршлаг, опускают на 40-60 с в кипящую воду, а затем - в холодную. При этом кожица лопается и легко отделяется от мякоти.

Очищенные от кожицы мелкие персики разрезают на половинки, крупные - на 4-8 долек. Подготовленные плоды помещают в эмалированную кастрюлю и бланшируют при температуре не выше 85°С не более 5 мин. Воду для бланширования нужно брать в таком количестве, чтобы она только покрывала плоды.

После бланширования персики перекладывают в чистый таз. На воде, в которой они бланшировались, после ее фильтрации через 3-4 слоя марли готовят сахарный сироп 50%-ной концентрации из расчета 600 г воды и 600 г сахара на 1 кг плодов.

Горячим профильтрованным сиропом (температура не ниже 80° С) заливают персики и выдерживают 8 ч. Затем варят персиковое варенье в четыре приема.

На 1 кг подготовленных персиков добавляют 1,2 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, добавляют по частям в начале каждой из первых трех варок в виде сиропа 70%-ной концентрации (200 г сахара и 90 г воды на 1 кг плодов).

После первой выстойки в течение 8 часов плоды откидывают на дуршлаг или сливают сироп через щель между крышкой и кастрюлей, если выстаивание проводилось в кастрюле. В сахарный сироп добавляют третью часть 70%-ного сиропа и уваривают в течение 7-10 мин. В конце уваривания в кипящий сироп помещают откинутые персики или заливают кипящим сиропом в кастрюле и выдерживают 8 ч.

В таком же порядке проводят вторую и третью варки. При четвертой варке варенье уваривают до готовности. Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 102° С, в конце второй - 103° C, температура кипения готового варенья - 104-105° С.

Готовое персиковое варенье в кипящем состоянии разливают в нагретые сухие банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

В целях предохранения готового варенья от засахаривания в начале второй варки в него добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (2-3 г на 1 кг подготовленных плодов).

Версия для печати
 

Rambler's Top100 Каталог сайтов - Refer.Ru © 2008-2015Рецепты консервирования