На главную страницу  
Лучшие рецепты домашнего консервирования
Абрикосы и персики

Консервирование абрикосов: компот из абрикосов

Для компота следует брать немного недозревшие абрикосы, поскольку мягкие плоды при стерилизации развариваются, компот получается со сморщенными плодами и мутным сиропом.

Однако слишком недозревшие плоды также непригодны, так как компот из них получается безвкусным, без надлежащего аромата, а иногда с горьковатым привкусом.

Если для компота готовят половинки абрикосов, то до укладки в банки их следует держать в холодной воде, так как на воздухе они темнеют.

Если абрикосы консервируют без косточек, то для улучшения аромата в каждую банку вместимостью 0,5 л можно положить 5-8 шт. миндаля или ядер косточек абрикосов.

Подготовленные абрикосы укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим (80-85° С) сахарным сиропом. Половинки абрикосов желательно укладывать в банки вниз разрезом.

Сахарный сироп для мелких плодов готовят 30%-ной концентрации (790 г воды и 340 г сахара для 1 л сиропа), для плодов средних размеров - 40%-ной (700 г воды и 470 г сахара), для половинок абрикосов - 50%-ной (610 г воды и 610 г сахара).

При заливке все плоды должны быть покрыты сиропом, так как при стерилизации не покрытые сиропом плоды сильно темнеют. Расход сахарного сиропа на одну литровую банку для мелких плодов - 380 г, для средних - 395 г, для половинок - 280 г.

Наполненные банки накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75° С, для пастеризации или стерилизации.

Время стерилизации при 100° С для банок вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 12-15 мин, 3 л - 30-35 мин.

Время пастеризации при 95° С для банок вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин, 3 л - 40 мин.

После стерилизации или пастеризации банки герметически укупоривают, устанавливают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают во избежание размягчения плодов.

Версия для печати
 

Rambler's Top100 Каталог сайтов - Refer.Ru © 2008-2015Рецепты консервирования