Консервирование абрикосов: абрикосы маринованные

Для маринования следует брать немного недозревшие абрикосы, поскольку мягкие плоды при стерилизации развариваются, становятся мягкими, а маринад мутнеет. Однако слишком недозревшие плоды также непригодны, консервы из них безвкусные, без надлежащего аромата, а иногда с горьковатым привкусом.

Если мариновать будут половинки абрикосов, то до укладки в банки их следует держать в холодной воде, так как на воздухе они темнеют. Если абрикосы консервируют без косточек, то для улучшения аромата в каждую банку вместимостью 0,5 л можно положить 5-8 шт. миндаля или ядер косточек абрикосов.

На дно чистых сухих банок укладывают пряности (на банку вместимостью 1 л - 2 палочки корицы и 3-4 шт. гвоздики). Подготовленные некрупные абрикосы укладывают в банки целыми, а крупные - половинками.

Заполненные банки заливают горячей (температура 70° С) маринадной заливкой. Для 10 банок вместимостью 1 л в эмалированную кастрюлю наливают 2,4 л воды и добавляют 1,1 кг сахара, кипятят до полного растворения сахара, затем сироп фильтруют, доводят до кипения и вливают 500 г 6%-ного уксуса.

Залитые маринадом банки с абрикосами накрывают лакированными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60° С, для пастеризации.

Время пастеризации при температуре 90° С для банок вместимостью 1 л - 35-40 мин. В период пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышка банки.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.