Существует несколько способов консервирования продуктов. Это сушка, копчение, маринование, соление, квашение, замораживание, консервирование в герметически укупоренной таре.

Консервирование в герметически укупоренной таре - один из наиболее часто применяемых способов заготовки продуктов на длительный период.

Согласно этому способу, продукт, подлежащий консервированию, укладывается в жестяную или стеклянную тару, которую затем укупоривают и подвергают в течение определенного времени кипячению (стерилизация) или нагреванию при 85° C (пастеризация). В результате или микроорганизмы (плесени, дрожи и микробы) погибают, а ферменты разрушаются, и законсервированный продукт сохраняется на протяжении длительного времени.

Большим преимуществом этого способа консервирования состоит в том, что консервированные пищевые продукты в процессе стерилизации не претерпевают значительных изменений, их вкусовые качества и пищевая ценности сохраняются, потери витаминов в случае точного выполнения технологии консервирования невелики.

При других способах консервирования - посол, сушка, квашение и т. д. - продукты изменяют вкус, снижается их питательная ценность.

К тому же, технология консервирования в герметически укупоренной таре проста, легко выполнима в домашних условиях.

Использование консервированных продуктов в зимнее время и весной позволяет разнообразить питание в этот период года, когда ассортимент свежих овощей и фруктов ограничен, что дает возможность обеспечить рациональное питание круглый год.

На нашем сайте Вы найдете проверенные опытом рецепты консервирования в герметически укупоренной таре овощей, фруктов, грибов и даже цветов. Также представлены рецепты сушки плодов и квашения некоторых продуктов. Особое внимание уделено технологии консервирования.